शर्बत

पके फल की प्यूरी में चीनी और थोड़ा नींबू का रस मिलाएँ; मिश्रण इतना मीठा रखें कि ठंडा करने पर भी स्वाद फीका न लगे। इसे उथले बर्तन में जमाएँ और हर 30–45 मिनट पर काँटे से चलाएँ, जब तक यह बर्फ़ीला और मुलायम न हो जाए; आइसक्रीम मेकर हो तो उसमें मथें।

फ्रीज़र से निकालकर कमरे के तापमान पर लगभग 5–10 मिनट रखें, फिर चम्मच से परोसें। इसे पूरी तरह पिघलने न दें—हल्का नरम शर्बत निकालना आसान होता है और उसका बर्फ़ीला रूप भी बना रहता है।

इसे ढक्कन वाले, हवा-बंद डिब्बे में रखें और ऊपर बेकिंग पेपर या फ़ूड-रैप सीधे सतह पर लगा दें; इससे बर्फ़ के दाने कम बनते हैं। सबसे अच्छी बनावट के लिए कुछ हफ़्तों के भीतर खा लें और पिघले हुए शर्बत को दोबारा न जमाएँ।

शर्बत जमी हुई मिठाई है, जो आम तौर पर फल, पानी और चीनी से बनती है। शरबत पीने वाला मीठा पेय है; नाम मिलते-जुलते हैं, पर दोनों एक चीज़ नहीं हैं।

नींबू या आम का शर्बत ताज़े फल और हल्के केक के साथ अच्छा लगता है। भोजन के बाद इसे छोटे हिस्से में परोसें, या दो स्वादों की छोटी स्कूप्स मिलाकर रंग और खट्टे-मीठे स्वाद का मेल बनाएँ।

पारंपरिक शर्बत फल, पानी और चीनी से बनता है, इसलिए उसमें दूध या अंडा नहीं होना चाहिए। कुछ तैयार उत्पादों में दूध, अंडे या दूसरे मिलाए गए घटक हो सकते हैं; खरीदते समय सामग्री की सूची पढ़ें।

शर्बत में मिठास फल और मिलाई गई चीनी, दोनों से आती है; प्रति 100 ग्राम में 29 g शक्कर होती है। घर पर बनाते समय चीनी धीरे-धीरे मिलाएँ और मिश्रण को ठंडा चखें, क्योंकि जमने पर मिठास कम महसूस होती है।