लाल संतरे

इसका लाल रंग एंथोसाइनिन नाम के प्राकृतिक रंगद्रव्य से आता है। रंग हल्के गुलाबी से गहरा लाल तक हो सकता है; छिलका लाल न हो, तब भी गूदा लाल हो सकता है।

पहले फल को कमरे के तापमान पर आने दें, फिर हथेली से हल्का दबाते हुए मेज़ पर घुमाएँ। काटकर हाथ से या जूसर में निचोड़ें, लेकिन छिलके को बहुत ज़ोर से न दबाएँ—उससे रस में कड़वाहट आ सकती है।

ऐसा फल लें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और जिसका छिलका सख्त, बिना नरम धब्बों या फफूंदी के हो। सिर्फ़ छिलके का रंग देखकर न चुनें; लालिमा अंदर के गूदे में भी हो सकती है।

कुछ दिनों में खाने वाले संतरे कमरे के ठंडे हिस्से में रखें। ज़्यादा समय तक ताज़ा रखने के लिए उन्हें फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें और काटने के बाद ढककर फ्रिज में रखकर जल्द खा लें।

इनकी खटास और हल्की मिठास सौंफ, जैतून, प्याज़ और हरी पत्तियों के साथ सलाद में खूब जँचती है। फाँकें दही या केक पर डालें, या रस से विनैग्रेट और संतरे की चटनी बनाएँ।

हाँ, केक, सलाद, चटनी और रस में साधारण संतरा आम तौर पर ठीक रहता है। स्वाद और खटास मिलती-जुलती है, लेकिन लाल रंग और उससे बनने वाला रंगीन रूप नहीं मिलेगा।

इन लाल संतरे में 9.9 g और साधारण संतरे में 7.8 g कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 g होता है।