रेनबो ट्राउट

फ़िलेट को बेकिंग ट्रे पर रखकर 200 °C पर लगभग 12–15 मिनट पकाएँ; मोटे टुकड़े को थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मछली तब तैयार है जब बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो और काँटे से आसानी से अलग हो जाए।

ताज़ी ट्राउट की गंध हल्की और साफ़ होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। आँखें साफ़, मांस नम और मज़बूत हो; दबाने पर वह जल्दी अपनी जगह लौट आए।

कच्ची ट्राउट को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पकाएँ। अधिक समय रखना हो तो उसे अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में जमा दें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

नींबू, मक्खन, लहसुन और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इसका स्वाद उभारती हैं। इसे भुने आलू, चावल या हल्की सलाद के साथ परोसें; बादाम के साथ बनने वाली ट्राउट अमांडीन भी एक मशहूर पकवान है।

हाँ, पूरी मछली और फ़िलेट दोनों में बारीक काँटे रह सकते हैं। पकाने से पहले उँगलियों से फ़िलेट पर हल्के से टटोलकर काँटे निकालें, और खाते समय भी ध्यान रखें।

दिए गए आँकड़ों में जंगली रेनबो ट्राउट में प्रोटीन 20.5 g प्रति 100 g है, जबकि खेती की हुई रेनबो ट्राउट में 19 g है। जंगली वाली में वसा 3.46 g और खेती वाली में 6.24 g प्रति 100 g है।

यह विटामिन D और विटामिन B12 का अच्छा स्रोत है: 100 g में क्रमशः 18.7 µg और 4.7 µg होते हैं। इसमें सेलेनियम भी मिलता है—26 µg प्रति 100 g।