आलू ग्रैटिन

ऐसे आलू लें जो बेक होने पर नरम हों, लेकिन पूरी तरह बिखरें नहीं। उन्हें छीलकर लगभग 3 मिमी मोटे, बराबर स्लाइस काटें; बहुत मोटे स्लाइस बीच से कच्चे रह सकते हैं।

पतले स्लाइस और क्रीम या दूध की परतों को बेकिंग डिश में सजाकर 180 °C पर लगभग 60–75 मिनट बेक करें। ऊपर का हिस्सा सुनहरा हो और चाकू आलू के बीच तक आसानी से जाए, तो ग्रैटिन तैयार है; काटने से पहले 10 मिनट ठहरने दें।

हाँ। इसे बेक करके ठंडा करें, ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खाएँ; परोसने से पहले 170 °C पर ढककर गरम करें, फिर ऊपर से कुरकुरा करने के लिए कुछ मिनट बिना ढके रखें।

इसकी मलाईदार बनावट के साथ हरी सलाद, भुनी हुई सब्ज़ियाँ या हल्की सिकी मछली अच्छी लगती है। यह रोस्ट चिकन और भुने मांस के साथ भी आम तौर पर परोसा जाता है।

क्रीम की जगह दूध इस्तेमाल करें; अधिक गाढ़ी परत के लिए दूध में थोड़ा मैदा या कॉर्नफ्लोर फेंटें। कद्दूकस किया हुआ चीज़ ऊपर डालने से सुनहरी पपड़ी बनेगी, लेकिन वह पारंपरिक आलू-दूध वाले स्वाद से अलग होगा।

दोनों में पतले कटे आलू बेक होते हैं; स्कैलप्ड आलू आम तौर पर दूध या सफेद सॉस में पकते हैं, जबकि आलू ग्रैटिन में अक्सर क्रीम और ऊपर चीज़ की परत होती है। अलग-अलग रसोइयों में इन नामों का इस्तेमाल कुछ हद तक बदलता है।

दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में फूलगोभी ग्रैटिन में 93 kcal हैं, जबकि आलू ग्रैटिन में 128 kcal हैं। फूलगोभी वाला विकल्प भी क्रीम और चीज़ से बन सकता है, इसलिए उसकी बनावट नरम और स्वाद अधिक सब्ज़ीदार होता है।