पोर्क चॉप

चॉप को पकाने से पहले सुखाकर नमक-मिर्च लगाएँ। गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर करीब 3–4 मिनट हर तरफ़ सेंकें; बीच का तापमान 63 °C पहुँचने पर उतारकर 3 मिनट रखें।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। चॉप को पहले पैन में दोनों तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा सेंकें, फिर ओवन में करीब 8–12 मिनट रखें; मोटे चॉप में समय ज़्यादा लग सकता है, इसलिए बीच का तापमान 63 °C जाँचें और 3 मिनट आराम दें।

मैरिनेड से स्वाद आता है, पर चॉप को कई घंटे भिगोना ज़रूरी नहीं। तेल, लहसुन, काली मिर्च और थोड़ा नींबू मिलाकर 30 मिनट से 2 घंटे फ्रिज में रखें; कच्चे मांस को छू चुका मैरिनेड सॉस बनाना हो तो पहले उबालें।

कच्चे चॉप को ढके बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखकर 3–5 दिन में पकाएँ। पके चॉप को 2 घंटे के भीतर ठंडा करके फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें।

सबसे सुरक्षित तरीका है इसे रात भर फ्रिज में रखना, किसी थाली या डिब्बे में ताकि रस दूसरी चीज़ों पर न टपके। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पानी हर 30 मिनट में बदलें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

भुने आलू, सेब की चटनी, सरसों वाली सॉस या पकी हुई पत्तागोभी इसके साथ खूब जँचते हैं। पतले चॉप को ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर तलें तो वह श्नित्सेल जैसा बनता है।

पोर्क चॉप आम तौर पर पसली या रीढ़ की हड्डी के पास से कटता है और उसमें हड्डी हो सकती है; पोर्क स्टेक अक्सर बिना हड्डी का कट होता है। प्रति 100 g पोर्क स्टेक में 175 kcal और 7.7 g वसा होती है, जबकि पोर्क चॉप में 230 kcal और 14 g वसा होती है।