मशरूम

मिट्टी लगी हो तो नम कपड़े या मुलायम ब्रश से पोंछें। बहुत गंदे हों तो ठंडे पानी से जल्दी धोकर तुरंत सुखाएँ; उन्हें पानी में भिगोने से वे पानी सोख लेते हैं।

पैन को तेज़ आँच पर गरम करें, मशरूम एक परत में डालें और भीड़ न करें। उन्हें बिना हिलाए कुछ मिनट छोड़ें, फिर पलटकर कुल 6–8 मिनट पकाएँ; नमक अंत में डालें ताकि वे जल्दी पानी न छोड़ें।

उन्हें सूखे कागज़ के थैले या कागज़ बिछे खुले डिब्बे में फ्रिज में रखें; बंद प्लास्टिक थैली में न रखें, जहाँ नमी जमा होती है। नरम, चिपचिपे या खराब गंध वाले मशरूम इस्तेमाल न करें।

उन्हें गुनगुने पानी में लगभग 20–30 मिनट भिगोएँ, फिर पानी निथारकर मशरूम पकाएँ। भिगोने का पानी छानकर सूप या ग्रेवी में डाल सकते हैं, क्योंकि उसमें मशरूम का स्वाद रहता है।

मशरूम सूप, पास्ता, पुलाव और सब्ज़ी में अच्छे लगते हैं। उन्हें प्याज़ और मसालों के साथ भूनकर पराठे की भरावन या सैंडविच में भी डाल सकते हैं।

खेती में उगाए गए आम मशरूम सलाद में कच्चे खाए जा सकते हैं; उन्हें साफ़ करके पतले स्लाइस करें। जंगली मशरूम की पहचान पक्की न हो तो उन्हें न खाएँ—कुछ जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम जैसे दिख सकते हैं।

मशरूम कवक हैं, पौधे नहीं। रसोई में उन्हें सब्ज़ियों की तरह पकाया और परोसा जाता है, इसलिए आम बोलचाल में उन्हें सब्ज़ी कहा जाता है।