मशरूम

उन पर लगी मिट्टी को नरम ब्रश या नम कपड़े से पोंछें; जल्दी से धोना हो तो बहते पानी के नीचे करें और तुरंत सुखा लें। उन्हें पानी में भिगोने से वे नमी सोख लेते हैं और तलते समय अच्छी तरह भुनने के बजाय नरम पड़ सकते हैं।

मशरूम काटकर गरम पैन में एक परत में डालें और शुरुआत में नमक न डालें। उन्हें बिना चलाए कुछ मिनट भुनने दें; जब उनका पानी सूख जाए और किनारे सुनहरे हों, तब तेल या मक्खन, नमक और लहसुन डालें।

उन्हें बिना धोए कागज़ के थैले या ढीले कागज़ में लपेटकर फ्रिज में रखें; बंद प्लास्टिक थैले में न रखें, क्योंकि भाप से वे चिपचिपे हो सकते हैं। पकाने से ठीक पहले साफ़ करें और अगर वे लसलसे हों या उनसे खट्टी गंध आए तो उन्हें फेंक दें।

भुने मशरूम ऑमलेट, पास्ता, सूप और सैंडविच में अच्छे लगते हैं। मशरूम-मटर की सब्ज़ी, मशरूम पुलाव और मशरूम टिक्का भी इन्हें इस्तेमाल करने के लोकप्रिय तरीके हैं।

खाने के लिए बेचे गए ताज़े मशरूम सलाद में कच्चे खाए जा सकते हैं; उन्हें साफ़ करके पतला काटें और जल्दी परोसें। जंगली मशरूम को पहचान पक्की न हो तो कभी न खाएँ—कुछ ज़हरीली किस्में खाने योग्य मशरूम जैसी दिखती हैं।

डिब्बाबंद मशरूम नमकीन पानी में रखे होने के कारण अक्सर अधिक नमकीन और नरम होते हैं; इस्तेमाल से पहले उन्हें छानकर धो लें। ताज़े मशरूम में प्रति 100 g 14 kcal होते हैं, जबकि डिब्बाबंद मशरूम में 25 kcal होते हैं।

मुख्य व्यंजन में मिलाने के लिए प्रति व्यक्ति लगभग एक मुट्ठी, यानी 75–100 g ताज़े कटे मशरूम रखें। वे पकते समय पानी छोड़ते हैं, इसलिए पैन में जगह रखें और बहुत सारी मात्रा एक साथ न भरें।