मिसो पेस्ट

एक कटोरी गरम दाशी या सब्ज़ियों के शोरबे में एक बड़ा चम्मच मिसो पेस्ट घोलें। मिसो डालने के बाद सूप को उबालें नहीं—आँच बंद करके मिलाने से उसका स्वाद और खुशबू बेहतर रहती है।

हल्का, अक्सर सफ़ेद मिसो पेस्ट, आम तौर पर मीठा और सौम्य होता है; इसे हल्के सूप और ड्रेसिंग में इस्तेमाल करें। गहरा लाल या भूरा मिसो पेस्ट अधिक तीखा और नमकीन स्वाद देता है, इसलिए इसे थोड़ी मात्रा से शुरू करके मिलाएँ।

डिब्बा खोलने के बाद मिसो पेस्ट को अच्छी तरह बंद करके फ्रिज में रखें और निकालने के लिए साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। सतह को समतल करके बंद करने से वह सूखने से बचती है।

यह मिसो सूप, रेमेन के शोरबे और नूडल्स के लिए स्वादिष्ट नमकीन आधार है। इसे थोड़े पानी या तेल में घोलकर सब्ज़ियों, टोफू या मछली के मैरिनेड में भी मिलाएँ।

हाँ, लेकिन इसे तेज़ उबाल में देर तक पकाने के बजाय पकाने के आखिर में मिलाएँ। पहले थोड़े गरम शोरबे में घोलें, फिर बर्तन में डालें ताकि पेस्ट की गांठें न रहें।

सूप या मैरिनेड में सोया सॉस थोड़ी मात्रा में डाल सकते हैं, लेकिन उससे मिसो जैसा गाढ़ापन और किण्वित स्वाद नहीं मिलेगा। पेस्ट जैसा गाढ़ापन चाहिए तो सोया सॉस में थोड़ा ताहिनी मिलाएँ; नमक कम से शुरू करें।

आम तौर पर इसे सोयाबीन को नमक और कोजी नाम की किण्वन-संस्कृति के साथ पकाकर और किण्वित करके बनाया जाता है। कुछ किस्मों में चावल या जौ भी मिलाया जाता है।