ताज़ा खुबानी

फल हल्का दबाने पर थोड़ा नरम हो और उसमें मीठी खुशबू आए, तो वह खाने के लिए तैयार है। बहुत सख्त, हरी या चोट के गहरे निशान वाली खुबानी न चुनें।

कठोर खुबानी को कमरे के तापमान पर कागज़ की थैली में रखें और रोज़ जाँचें; आम तौर पर वह कुछ दिनों में नरम हो जाती है। पकते ही उसे खा लें या फ्रिज में रख दें।

पकी खुबानी को बिना धोए फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। खाने से ठीक पहले बहते पानी में धोकर सुखाएँ; गीला फल जल्दी खराब हो सकता है।

फल को लंबाई में गुठली तक चीरें, दोनों हिस्सों को हल्के से विपरीत दिशा में घुमाएँ और गुठली निकाल लें। सलाद या टार्ट के लिए चाहें तो आधे हिस्सों को फिर पतली फाँकों में काटें।

खुबानी आधी करके गुठली निकालें और कटे हिस्से ऊपर रखकर 200 °C पर लगभग 12–15 मिनट भूनें, जब तक किनारे नरम और हल्के सुनहरे न हों। इसे दही, दलिया या आइसक्रीम के साथ परोसें।

इसके आधे टुकड़े टार्ट और केक में अच्छे लगते हैं; कटी खुबानी से कॉम्पोट या चटनी भी बनाई जाती है। सलाद में इसे पुदीना, नरम चीज़ और अखरोट के साथ मिलाएँ।

हाँ, टार्ट, केक और कॉम्पोट में आड़ू या नेक्टरीन इस्तेमाल कर सकते हैं। ये अक्सर ज्यादा रसदार होते हैं, इसलिए पकवान में अतिरिक्त तरल डालने से पहले मात्रा जाँच लें।

गुठली तोड़कर मिलने वाला बीज न खाएँ, खासकर अगर वह कड़वा हो; उसमें ऐसे प्राकृतिक यौगिक हो सकते हैं जो शरीर में साइनाइड छोड़ते हैं। बच्चों की पहुँच से गुठलियाँ दूर रखें।