कॉड फ़िलेट

फ़िलेट को किचन पेपर से सुखाकर नमक लगाएँ। गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट पकाएँ; मछली सफ़ेद और परतदार हो जाए तो तैयार है।

ओवन को 200 °C पर गरम करें और फ़िलेट को हल्का तेल लगाकर बेकिंग ट्रे पर रखें। मोटाई के अनुसार लगभग 10–15 मिनट पकाएँ; बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो और आसानी से परतों में टूटे, तो निकाल लें।

बेहतर पकावट के लिए इसे रात भर फ़्रिज में पिघलाएँ और पकाने से पहले अच्छी तरह सुखाएँ। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

कच्चा कॉड फ़िलेट फ़्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखकर एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। पका हुआ फ़िलेट ढके डिब्बे में रखकर लगभग तीन दिन में खा लें; लंबे समय के लिए फ्रीज़र में रखें।

नींबू, पार्सले और मक्खन या जैतून के तेल की हल्की चटनी इसके नर्म स्वाद के साथ अच्छी लगती है। उबले आलू, मटर और भुनी सब्ज़ियाँ आसान साथ हैं; इससे फ़िश पाई और फ़िश टैको भी बनते हैं।

ब्रेडेड कॉड पर ब्रेड की परत होती है, इसलिए उसमें कार्बोहाइड्रेट ज़्यादा होता है: प्रति 100 g में 17.6 g, जबकि कॉड फ़िलेट में 12 g है। ब्रेडिंग के बिना फ़िलेट का स्वाद हल्का रहता है और वह सॉस या मसालों को अच्छी तरह सोखता है।

सैथे फ़िलेट करी, बेक या पैन में पकाने के लिए अच्छा विकल्प है; इसका स्वाद भी हल्का है और पकने पर परतों में टूटता है। प्लाइस फ़िलेट भी चल सकता है, लेकिन उसका मांस अधिक नाज़ुक होता है, इसलिए पलटते समय सावधानी रखें।

100 g कॉड फ़िलेट में 16 g प्रोटीन होता है। एक सामान्य मुख्य भोजन के लिए अपनी हथेली के आकार का फ़िलेट लें और साथ में सब्ज़ी तथा आलू या अनाज परोसें।