चाइव्स

चाइव्स की पत्तियाँ बहुत पतली होती हैं और उनका स्वाद हल्का, नाज़ुक होता है। हरे प्याज़ का स्वाद तेज़ होता है; चाइव्स न हों तो हरे प्याज़ की पत्तियों का थोड़ा कम इस्तेमाल करें।

चाइव्स जल्दी मुरझा जाते हैं और उनकी खुशबू पकाने पर घटती है, इसलिए उन्हें आँच बंद करने के बाद या परोसते समय डालें। सूप, ऑमलेट या सॉस के ऊपर बारीक काटकर छिड़कें।

पत्तियों को धोकर अच्छी तरह सुखाएँ, फिर रसोई की कैंची से सीधे पकवान के ऊपर छोटे टुकड़ों में काटें। चाकू से काटते समय तेज़ धार रखें, ताकि पत्तियाँ कुचलें नहीं।

पत्तियों को बिना धोए हल्के नम कागज़ के तौलिये में लपेटकर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें; इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ। लंबे समय के लिए धोकर सुखाएँ, काटें और फ्रीज़र में रखें।

सूखे चाइव्स का स्वाद अक्सर हल्का होता है, इसलिए शुरुआत में सूखे चाइव्स की तुलना में ताज़ा चाइव्स लगभग तीन गुना डालें। ताज़े चाइव्स को पकवान में अंत में मिलाएँ।

चाइव्स बेक्ड आलू, ऑमलेट, क्रीमी सूप और दही या क्रीम चीज़ वाले डिप में खूब जँचते हैं। इन्हें परोसने से ठीक पहले ऊपर से डालें, ताकि रंग और हल्की प्याज़ जैसी खुशबू बनी रहे।

हाँ, अच्छी तरह धोकर सुखाए हुए चाइव्स सलाद, सैंडविच और डिप में कच्चे खा सकते हैं। पत्तियाँ बारीक काटें; मोटे टुकड़े चबाने में रेशेदार लग सकते हैं।