भूली सेम

भिगोना ज़रूरी नहीं, पर रात भर या लगभग 8–12 घंटे पानी में रखने से पकने का समय घटता है। भिगोया पानी फेंककर सेम धोएँ और ताज़े पानी में पकाएँ।

भिगोई हुई सेम को पानी में हल्का उबाल आने के बाद धीमी आँच पर लगभग 60–90 मिनट पकाएँ; बिना भिगोई सेम को अधिक समय लग सकता है। नमक और टमाटर जैसी खट्टी चीज़ें तब डालें जब दाने लगभग नरम हो जाएँ।

नहीं। सूखी सेम को अच्छी तरह उबालकर पूरी तरह नरम करें; केवल धीमी आँच पर पकाने से पहले तेज़ उबाल देना बेहतर है।

पकने के बाद उसे शोरबे समेत ढके हुए डिब्बे में रखकर फ्रिज में 3–4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय के लिए हिस्सों में बाँटकर फ्रीज़र में रखें और दोबारा गरम करते समय भाप निकलने तक गरम करें।

इसे प्याज़, टमाटर और मसालों के साथ गाढ़ी करी या स्टू में पकाएँ, या सूप में डालें। पकी सेम को मैश करके सलाद में मिलाना भी अच्छा तरीका है।

करी या सूप में राजमा या पिंटो बीन्स इस्तेमाल कर सकते हैं; दोनों का आकार और पकाने का तरीका मिलता-जुलता है। डिब्बाबंद फलियाँ लें तो पानी निकालकर धो लें और पकाने के आख़िर में डालें।

भूली सेम फाइबर का अच्छा स्रोत है: 100 ग्राम में 8.1 g फाइबर होता है। इसे दाल, सूप या सब्ज़ियों के साथ परोसना आसान रहता है।