खुबानी

ऐसी खुबानी चुनें जो हल्का दबाने पर थोड़ी नरम लगे और मीठी, फल जैसी खुशबू दे। बहुत सख्त फल को कमरे के तापमान पर कागज़ के थैले में रखकर पकने दें; गली हुई या फटी खुबानी न लें।

खुबानी को आधा काटकर गुठली निकालें, कटे हिस्से ऊपर करके बेकिंग ट्रे पर रखें और 190 °C पर करीब 15–20 मिनट बेक करें। नरम होने पर इन्हें दलिया, दही या आइसक्रीम के साथ परोसें।

कच्ची खुबानी कमरे के तापमान पर पकने दें। पकने के बाद उसे फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें; खाने से ठीक पहले धोना बेहतर है।

इसका मीठा-खट्टा स्वाद दही, ओट्स, बादाम और पिस्ते के साथ खूब जमता है। खुबानी का टार्ट, क्रम्बल और जैम इसके आम इस्तेमाल हैं; नमकीन खाने में इसे चिकन या मेमने की डिश में भी डाल सकते हैं।

बेकिंग या फल की चटनी में आड़ू या नेक्टरीन इस्तेमाल करें; दोनों का गूदा और मिठास खुबानी से मिलती-जुलती है। सूखी खुबानी की जगह ताज़ा फल लें तो नमी बढ़ेगी, इसलिए पकाने का समय थोड़ा घटाएँ।

नहीं—गुठली तोड़कर अंदर का बीज न खाएँ। उसमें ऐसा प्राकृतिक पदार्थ हो सकता है जो शरीर में साइनाइड छोड़ता है; खुबानी का गूदा खाएँ और गुठली फेंक दें।

सूखने पर पानी निकल जाता है, इसलिए सूखी खुबानी कम मात्रा में ही ज़्यादा मीठी और सघन लगती है। प्रति 100 ग्राम सूखी खुबानी में 188 kcal और 7.7 g फाइबर होते हैं, जबकि खुबानी में 42 kcal और 2.1 g फाइबर होते हैं।