Stek z polędwicy wołowej

Osusz mięso, posól tuż przed smażeniem i połóż na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Stek grubości około 2,5 cm smaż po 2–3 minuty z każdej strony, a pod koniec sprawdź termometrem temperaturę w środku; po zdjęciu z patelni odstaw na kilka minut.

Rozgrzej grill mocno i opiekaj stek o grubości około 2,5 cm po 2–3 minuty z każdej strony, obracając go szczypcami. Temperaturę w środku sprawdź termometrem, a po grillowaniu odstaw mięso na kilka minut, żeby soki nie wypłynęły przy krojeniu.

Najpewniej sprawdzisz to termometrem kuchennym: w najgrubszym miejscu mięso powinno osiągnąć 63°C, a następnie odpoczywać co najmniej 3 minuty. Wbij sondę z boku, tak aby jej końcówka znalazła się w środku steku.

Wybierz kawałek o równej grubości, bez dużych błon i z niewielką ilością widocznego tłuszczu. Równe steki usmażą się w podobnym czasie; przed smażeniem możesz odciąć srebrzystą, twardą błonę, która nie zmięknie na patelni.

Surowy stek trzymaj w lodówce w szczelnym opakowaniu, na najniższej półce, i zużyj w ciągu 3–5 dni od zakupu, jeśli opakowanie nie wskazuje krótszego terminu. Możesz go też zamrozić; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Dobrze pasuje do pieczonych ziemniaków, frytek, szparagów albo sałaty oraz sosu pieprzowego lub z zielonego pieprzu. Z polędwicy przygotowuje się też tournedos, czyli grube, okrągłe steki często podawane z sosem i dodatkami.

Możesz użyć steku z rostbefu: jest zwykle bardziej wyrazisty i nieco twardszy, więc najlepiej kroić go w poprzek włókien. Z polędwicy wieprzowej także zrobisz stek, ale wymaga innego przygotowania — wieprzowinę doprowadź w środku do 63°C i odstaw na 3 minuty.