Mąka kukurydziana

Wsypuj ją cienkim strumieniem do wrzącej, osolonej wody lub bulionu, cały czas mieszając — zwykle używa się jednej części mąki na cztery części płynu. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje; drobno mielona może być gotowa po kilkunastu minutach, grubsza potrzebuje dłuższego gotowania.

Tak. Oprósz nią rybę, tofu albo warzywa tuż przed smażeniem; da cienką, chrupiącą skórkę. Do panierki możesz też wymieszać ją z bułką tartą.

Nie w takiej samej ilości: mąka kukurydziana nie tworzy elastycznego ciasta, więc wypieki mogą się kruszyć. W plackach i ciastach najlepiej zastąpić nią tylko część mąki pszennej, a do chleba użyć przepisu opracowanego specjalnie z jej udziałem.

Mąka jest mielonym ziarnem kukurydzy, a skrobia to wyodrębniona z niego skrobia. Mąka nadaje potrawom kukurydziany smak i bardziej ziarnistą strukturę; skrobi używa się głównie do zagęszczania sosów i kisieli.

Trzymaj ją szczelnie zamkniętą, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od słońca i produktów o intensywnym zapachu. Jeśli kupisz dużą ilość, możesz przechowywać ją w zamrażarce w szczelnym opakowaniu.

Sama kukurydza naturalnie nie zawiera glutenu. Podczas mielenia i pakowania może jednak dojść do zanieczyszczenia innymi zbożami, więc przy konieczności unikania glutenu wybieraj produkt z wyraźnym oznaczeniem bezglutenowym.

Można, ale nie zagęszcza tak gładko jak skrobia kukurydziana i może zostawić lekko ziarnistą teksturę. Rozprowadź ją najpierw w niewielkiej ilości zimnej wody, a potem wlej do gorącej potrawy i gotuj kilka minut.

Obie powstają z kukurydzy, ale różnią się stopniem zmielenia: mąka jest drobna, a kasza ma wyraźniejsze ziarenka. Dlatego kasza daje polencie bardziej ziarnistą strukturę i zwykle potrzebuje dłuższego gotowania.