Majonez

Użyj jajka i oleju o temperaturze pokojowej. W wysokim naczyniu zmiksuj jajko z łyżeczką musztardy i sokiem z cytryny, a potem, nie odrywając blendera od dna, wlewaj olej cienkim strumieniem; gdy sos zgęstnieje, powoli unieś blender.

Do czystej miski włóż żółtko albo łyżeczkę musztardy i miksuj, dodając zwarzony sos po trochu. Gdy emulsja zacznie gęstnieć, możesz dolewać go szybciej.

Otwarty słoik trzymaj w lodówce, szczelnie zamknięty, i nabieraj czystą łyżką. Domowy majonez z surowym jajkiem najlepiej zjedz w ciągu 1–2 dni; nie zostawiaj go na stole dłużej niż 2 godziny.

Nie warto: po rozmrożeniu emulsja często się rozwarstwia i sos staje się wodnisty. Jeśli majonez się rozdzielił, spróbuj ponownie go zmiksować z łyżeczką musztardy, ale do sałatki lepiej użyć świeżego.

Dodaj go do sałatki jarzynowej, jajek faszerowanych lub pasty jajecznej, a także podaj do frytek i kanapek. Z jogurtem naturalnym i czosnkiem zrobisz łagodniejszy dip do warzyw.

Spróbuj gęstego jogurtu naturalnego z musztardą i odrobiną soku z cytryny; sos będzie mniej tłusty i bardziej kwaśny. Do wersji roślinnej użyj majonezu wegańskiego albo gładko zmiksowanego tofu z musztardą i cytryną.

Tradycyjny majonez domowy zwykle robi się z surowego żółtka, więc użyj świeżych jaj i schłodź sos od razu. W majonezie ze sklepu jajka są zwykle pasteryzowane; sprawdź skład, jeśli musisz unikać jaj.

W podanych wartościach majonez light ma 296 kcal na 100 g, a zwykły majonez 327 kcal. Wersje light często zawierają więcej wody i zagęstników, więc mogą mieć inną konsystencję i smak.