Filet z soli

Osusz filet, oprósz cienko mąką i smaż na średnim ogniu na maśle klarowanym lub oleju, około 2–3 minuty z każdej strony. Przewracaj go szeroką łopatką dopiero wtedy, gdy spód się zetnie i łatwo odchodzi od patelni.

Piecz w 200°C przez około 10–12 minut, ułożony w jednej warstwie w lekko natłuszczonym naczyniu. Cienki filet szybko wysycha, więc sprawdź go wcześniej: mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się widelcem.

Trzymaj go przykrytego w najchłodniejszej części lodówki i przyrządź najlepiej tego samego dnia. Jeśli chcesz zachować go dłużej, zamroź szczelnie zapakowany; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Delikatny smak filetu dobrze łączy się z ziemniakami, szparagami, fasolką szparagową i lekkim sosem cytrynowym. Klasycznym sposobem podania jest sola meunière: filet oprószony mąką, usmażony na maśle i podany z cytryną oraz natką pietruszki.

Możesz użyć filetu z flądry albo gładzicy; są podobnie delikatne i nadają się do smażenia oraz pieczenia. Cieńsze filety przygotuj krócej, żeby nie wyschły.

Filet z gładzicy ma mniej tłuszczu: 1,6 g na 100 g, a filet z soli 7,5 g. Gładzica dostarcza też 21,3 g białka na 100 g, w porównaniu z 15 g w filecie z soli.

Tak — nawet filet może zawierać drobne ości. Przed podaniem przejedź palcem po mięsie, wyczuj ości i usuń je pęsetą; szczególnie dokładnie sprawdź porcję dla dziecka.

Najpewniej zmierz temperaturę w najgrubszej części: powinna osiągnąć 63°C. Mięso powinno być nieprzezroczyste i rozdzielać się na płatki.