Broccolini

Opłucz pęczek i odetnij tylko suche końcówki łodyg; cienkie łodygi i różyczki są jadalne. Jeśli dolna część łodygi jest gruba lub włóknista, obierz ją cienko obieraczką.

Wymieszaj łodygi z oliwą i piecz w jednej warstwie w 220°C przez około 12–15 minut, aż końcówki lekko się przyrumienią, a łodygi zmiękną. Grubsze sztuki mogą potrzebować kilku minut dłużej.

Gotuj na parze około 4–5 minut, po czym sprawdź widelcem łodygę: powinna być miękka, ale nadal sprężysta. Podawaj od razu albo zahartuj krótko w zimnej wodzie, jeśli chcesz zachować intensywną zieleń.

Trzymaj je w lodówce, nieumyte, w luźno zamkniętej torebce lub pojemniku; najlepiej zużyć w ciągu kilku dni. Do mrożenia najpierw zblanszuj je przez 2–3 minuty, schłodź w zimnej wodzie i dobrze osusz.

Broccolini ma długie, cienkie łodygi i drobniejsze różyczki; zwykle można zjeść całą łodygę bez obierania. Brokuł ma zwartą, dużą główkę i grubszy głąb, który warto obrać, jeśli jest twardy.

Najłatwiej użyć brokułu podzielonego na małe różyczki i pokrojonego w słupki głąba. Zastąpienie broccolini rapini da wyraźnie bardziej gorzki smak, więc pasuje szczególnie do czosnku, oliwy i makaronu.

Dobrze pasuje do makaronu z czosnkiem i oliwą, pieczonej ryby oraz dań z ryżem lub tofu. Po upieczeniu skrop je cytryną i posyp parmezanem albo prażonym sezamem.