Bakłażan

Nie zawsze — współczesne bakłażany zwykle nie są gorzkie. Posól plastry, odstaw na 20–30 minut, a potem osusz, jeśli chcesz, by puściły wodę i wchłonęły mniej oleju podczas smażenia.

Pokrój go w plastry, posmaruj cienko olejem i piecz w 220°C przez około 25 minut, przewracając w połowie. Połówki piecz miąższem do dołu, aż skórka się pomarszczy, a środek da się łatwo nabrać łyżką.

Trzymaj go w szufladzie na warzywa, z dala od jabłek i bananów, które przyspieszają dojrzewanie; najlepiej zużyć go w ciągu kilku dni. Przekrojony kawałek owiń i schowaj do lodówki, a przed użyciem odetnij podsuszony brzeg.

Dobrze łączy się z pomidorami, czosnkiem, cebulą i ziołami. Używa się go między innymi do greckiej musaki, prowansalskiego ratatouille, lecza i pasty baba ghanoush.

Cukinia sprawdzi się w leczu i zapiekankach, ale jest delikatniejsza i szybciej mięknie, więc dodaj ją później. Do musaki lepsza będzie cukinia pokrojona w grube plastry i wcześniej krótko podpieczona.

Można, ale jego miąższ jest wtedy twardy, gąbczasty i często gorzkawy, dlatego zwykle piecze się go, smaży lub dusi. Jeśli surowy bakłażan jest wyraźnie gorzki, nie jedz go.

Jego gąbczasty miąższ łatwo wciąga tłuszcz, zwłaszcza gdy olej na patelni nie jest dobrze rozgrzany. Smaż plastry partiami na rozgrzanej patelni albo posmaruj je cienko olejem i upiecz.