Восьминіг

Поклади його в каструлю з ледь киплячою водою без солі й вари під кришкою приблизно 45–60 хвилин, перевіряючи товсту частину щупальця ножем. Він готовий, коли ніж входить легко; потім дай йому охолонути у відварі.

Спершу відвари восьминога до м’якості й обсуши. Розріж щупальця, змасти олією та обсмаж на дуже гарячому грилі по 2–3 хвилини з кожного боку, щоб з’явилися рум’яні смужки.

У свіжого восьминога пружне тіло, чистий морський запах і волога, не слизька поверхня. Заморожений восьминіг теж добре підходить для тушкування й часто вже розм’якшений заморожуванням.

Тримай його в найхолоднішій частині холодильника, у закритій ємності, та приготуй протягом доби. Для довшого зберігання заморозь; розморожуй повільно в холодильнику, а не на кухонному столі.

Він смакує з лимоном, часником, петрушкою, оливковою олією та картоплею. Восьминіг — основа галісійської страви pulpo a la gallega, яку подають із картоплею, паприкою та оливковою олією.

У восьминозі 18 г білка на 100 г, а в кальмарі — 16,6 г. Обидва молюски швидко стають жорсткими при короткому обсмажуванні, якщо їх не готувати дуже швидко на сильному вогні.

Не їж сирого восьминога, якщо він не призначений для такого вживання й належно не оброблений: у сирих морепродуктах можуть бути небезпечні мікроорганізми та паразити. Для домашньої страви найнадійніше повністю його приготувати.