Валенсійська паелья

Традиційно її готують із рисом, курятиною та кролятиною, широкою зеленою квасолею, квасолею гаррофó, томатами, шафраном і розмарином. Морепродукти для класичного валенсійського варіанта не характерні.

Спершу обсмаж м’ясо й овочі, додай рис і гарячий бульйон, розподіливши рис тонким рівним шаром. Після закипання вари на помірному вогні приблизно 16–18 хвилин і не перемішуй: так зерна залишаться окремими, а на дні може утворитися підсмажена скоринка — сокаррат.

Кролятину можна замінити курятиною або взяти більше курятини, але смак буде менш традиційним. Гаррофó — велика пласка біла квасоля; якщо її немає, підійде велика біла квасоля, а зелену стручкову краще не пропускати.

Переклади залишки в неглибоку посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом доби та розігрій лише один раз — до рівномірно гарячого стану.

Її зазвичай ставлять на стіл просто в паельєрі й подають із часточками лимона та простим салатом із помідорів або листя салату. Лимон додавай уже в тарілці, щоб не перебити шафран і смак підсмаженого рису.

У валенсійській паельї основа смаку — курятина, кролятина, квасоля та шафран; у паельї з морепродуктами — молюски, креветки чи інші морепродукти. Це різні варіанти страви, а не одна й та сама паелья з довільною заміною м’яса.