Свинячий окіст

Запікай у духовці за 160–180 °C, накривши фольгою або кришкою; наприкінці зніми накриття, щоб підрум’янити поверхню. Цілий шматок готовий, коли в найтовстішій частині термометр показує 63 °C; дай м’ясу відпочити щонайменше 3 хвилини перед нарізанням.

Наріж м’ясо поперек волокон скибками завтовшки близько 2 см і обсмажуй на добре розігрітій сковороді приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку. Не клади шматки впритул: так вони підрум’яняться, а не пустять сік і не почнуть тушкуватися.

Для соковитішого запікання бери шматок із тонким рівномірним шаром жиру; для тушкування підійде й пісніший. М’ясо має бути пружним, без липкої поверхні та стороннього запаху.

Сирий окіст тримай у холодильнику в закритій ємності, окремо від готової їжі, і приготуй протягом 3–5 днів. Для довшого зберігання заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Окіст добре підходить для запеченого м’яса, гуляшу, рагу та начинки для пирогів. Пісні шматки тушкуй із цибулею й невеликою кількістю рідини під кришкою, щоб вони стали м’якшими.

Свинячий окіст — це відруб із задньої ноги, який зазвичай продають сирим і готують удома. Шинка найчастіше вже засолена або термічно оброблена, тож її зазвичай нарізають і подають без тривалого приготування.

Орієнтуйся приблизно на 100–150 г сирого м’яса на людину: під час приготування воно втрачає частину вологи й ваги. Якщо окіст — головна страва без ситного гарніру, бери ближче до верхньої межі.