Плантан

Плантан — великий крохмалистий родич банана, який зазвичай їдять після термічної обробки. Зелений плантан несолодкий і щільний, а в міру достигання м’якоть м’якшає та солодшає.

Зелена шкірка означає, що плантан буде твердим і крохмалистим. Для солодшого смаку дочекайся, поки шкірка пожовтіє й вкриється темними плямами; м’якоть тоді буде м’якша.

Очисть плантан, наріж скибками навскіс і смаж у шарі олії на середньому вогні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Зелені скибки можна злегка притиснути після першого обсмажування й досмажити до хрусткої скоринки.

Очищений плантан наріж великими шматками й вари в підсоленій воді 15–20 хвилин, доки ніж легко входитиме в м’якоть. Зелений плантан після варіння добре розім’яти на пюре.

Тримай його за кімнатної температури, не в холодильнику: так він поступово жовтітиме й достигатиме. Коли шкірка стане темною, перенеси плантан у прохолодне місце й використай найближчим часом.

Смажені скибки стиглого плантана подають як гарнір або закуску, а відварений зелений плантан — як пюре. У карибській кухні тонкі скибки смажать на кшталт чипсів, а товсті зелені шматки двічі обсмажують і подають як тостони.

У стравах, де плантан варять або розминають, спробуй картоплю чи батат: вони теж дають щільну основу, але смак буде іншим. Для солодких смажених скибок точного замінника немає; стиглий банан буде значно м’якшим і солодшим.

Технічно можна, особливо коли він дуже стиглий, але зазвичай плантан готують: зелена м’якоть тверда й крохмалиста, а стигла часто поступається звичайному банану за м’якістю та солодкістю.