Персик

Обирай ароматний плід без вм’ятин і темних плям: стиглий персик трохи піддається легкому натисканню біля плодоніжки. Дуже твердий залиш дозрівати за кімнатної температури.

Поклади персики в паперовий пакет і залиш на столі на день-два; яблуко в пакеті може пришвидшити дозрівання. Не клади тверді плоди в холодильник — там вони гірше набирають аромат.

Стиглі персики тримай у холодильнику й з’їж за кілька днів. Перед подаванням дай їм трохи постояти за кімнатної температури: так аромат відчуватиметься краще.

Ні, шкірка їстівна: достатньо добре вимити й витерти плід. Для варення, гладкого пюре чи ніжної начинки шкірку зніми після короткого бланшування — опусти персик у киплячу воду приблизно на 20 секунд, а потім у холодну.

Розріж персик навпіл і вийми кісточку. Змасти зріз краплею олії та готуй зрізом донизу на середньо гарячому грилі 3–4 хвилини, доки з’являться смужки й м’якоть трохи розм’якне.

Персики додають у фруктові салати, пироги, крамбл і компоти; вони добре пасують до йогурту та вівсянки. Для пирога бери не надто м’які плоди, щоб начинка не стала водянистою.

У пирогах, компотах і фруктових салатах персик можна замінити нектарином у тій самій кількості: його не потрібно чистити від шкірки. Для запікання підійде й абрикос, але він менший і має виразніший смак.