Персик

Стиглий персик трохи піддається натиску біля плодоніжки й пахне солодко. Колір шкірки сам по собі не надійна ознака стиглості.

Надріж шкірку хрестиком, опусти персик у киплячу воду на 20–30 секунд, а потім переклади в крижану. Шкірка легко зніметься; для твердих персиків залиш у воді ще кілька секунд.

Тверді персики залиш за кімнатної температури в один шар; щоб прискорити дозрівання, поклади їх у паперовий пакет. Стиглі тримай у холодильнику й з’їж за кілька днів, а перед їдою дай їм трохи зігрітися — так аромат відчуватиметься краще.

Розріж персик навпіл і вийми кісточку, злегка змасти зріз олією та поклади зрізом донизу на добре розігрітий гриль. Готуй приблизно 3–4 хвилини, доки з’являться смужки й м’якоть стане ніжною.

Стиглий персик добре смакує в пирогах, крамблі та фруктових салатах. У солоних стравах спробуй поєднати його з м’яким сиром, руколою та горіхами або додати до сальси з лаймом.

Для схожої ніжної м’якоті візьми нектарин у тій самій кількості — його можна не чистити. Слива теж підійде, але вона кисліша й часто дає більше соку, тож начинку варто добре охолодити перед випіканням.

Так, шкірка їстівна; перед їдою ретельно промий персик під проточною водою й витри насухо. Якщо шкірка здається надто ворсистою, зніми її ножем або способом із коротким бланшуванням.