Молоко

Пастеризоване й ультрапастеризоване молоко можна пити без кип’ятіння. Сире молоко доведи до кипіння, стежачи, щоб воно не втекло; для гарячого какао чи каші достатньо добре прогріти молоко.

Нагрівай його в каструлі з товстим дном на малому вогні, часто помішуючи й проводячи ложкою по дну. Щойно з’явиться пара і молоко почне підніматися, зніми каструлю з плити.

Найкраще піниться холодне молоко: налий його в чистий спінювач або збий ручним вінчиком, не наповнюючи посудину більш ніж наполовину. Для капучино спершу створи дрібну піну, а потім легко постукай посудиною об стіл, щоб лопнули великі бульбашки.

Тримай його щільно закритим у холодильнику за температури близько 4 °C, а не на дверцятах, де температура частіше змінюється. Не залишай молоко надовго на столі й наливай його в чашку, а не пий просто з упаковки.

Молоко додають до вівсяної чи манної каші, млинців, омлету, какао та соусів на кшталт бешамелю. Для молочної каші спершу доведи молоко до легкого кипіння, всип крупу й вари на малому вогні, помішуючи.

У тісті для млинців молоко можна замінити несолодким соєвим або вівсяним напоєм у тій самій кількості. Для пухких млинців добре працює також кефір, але тісто вийде густішим і матиме легку кислинку.

У напівзнежиреному молоці 1,4 г жиру на 100 г, а в молоці — 0,2 г. Білка в них майже однаково: 3,4 г і 10 г на 100 г відповідно.

Сире молоко не пройшло пастеризацію, тому перед питтям його слід прокип’ятити. Не пробуй його сирим, навіть якщо воно свіже й має звичний запах.