Лосось

Поклади філе шкірою донизу у форму, злегка змасти олією й запікай за 200 °C приблизно 10–15 хвилин — час залежить від товщини шматка. Лосось готовий, коли м’якоть легко розділяється виделкою, а в центрі вона досягає 63 °C.

Добре обсуши шкіру паперовим рушником і поклади філе шкірою донизу на розігріту пательню з невеликою кількістю олії. Смаж на середньому вогні 5–7 хвилин, доки шкіра стане хрусткою, тоді переверни й готуй ще 1–3 хвилини.

У свіжого лосося чистий, ненав’язливий запах моря, пружна м’якоть і волога, але не слизька поверхня. Уникай шматків із різким запахом, підсохлими краями чи м’якоттю, що розпадається.

Сирий лосось тримай у найхолоднішій частині холодильника й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Готовий лосось поклади в закриту посудину та з’їж протягом 3–4 днів.

Лосось добре поєднується з лимоном, кропом, гірчичним соусом, картоплею, рисом і зеленими овочами. Його запікають, смажать або додають у юшку, пасту, салат і суші.

У дикому лососі більше білка: 22,1 г на 100 г проти 18 г у лососі. Жиру в ньому трохи менше — 10,1 г проти 12 г на 100 г.

У запіканні чи на пательні його можна замінити фореллю: вона готується подібно, але зазвичай має ніжнішу м’якоть. Для супу підійде горбуша, а для салату — консервований лосось.