Кукурудзяний хліб

Розігрій духовку до 200 °C, а чавунну пательню або форму постав усередину заздалегідь. Вилий тісто в гарячу змащену форму й випікай приблизно 20–30 хвилин: шпажка, встромлена посередині, має виходити сухою.

Дрібно змелене дає ніжнішу, рівномірну м’якушку, а грубе — помітно зернистішу й розсипчастішу. Якщо печеш уперше, бери борошно середнього помелу або змішай грубе з дрібним.

Повністю охололий хліб загорни або поклади в герметичну посудину й тримай за кімнатної температури близько двох днів. Для довшого зберігання наріж скибками, заморозь і розігрівай просто з морозильника в духовці чи тостері.

Він добре смакує теплим із вершковим маслом, а також пасує до густих супів, чилі, тушкованої квасолі та запечених овочів. Несолодкий кукурудзяний хліб можна подати й до яєць або сиру.

Так, але начинка матиме менш виразний кукурудзяний смак і щільнішу структуру. Наріж хліб кубиками й підсуши в духовці, перш ніж змішувати з овочами, зеленню та бульйоном.

Пшенично-кукурудзяний хліб зазвичай має більше білка й клітковини: 10,8 г білка та 4,5 г клітковини на 100 г проти 6,5 г і 1,3 г у кукурудзяному хлібі. У пшенично-кукурудзяному борошно дає хлібові пружнішу м’якушку.

Ні: до тіста часто додають пшеничне борошно, щоб м’якушка була менш крихкою. Якщо тобі потрібен хліб без пшениці, обирай рецепт лише з кукурудзяним борошном і перевір, чи немає пшеничних складників у готовому виробі.