Форель

Запікай філе або цілу невелику рибу за 200 °C приблизно 12–15 хвилин, загорнувши у пергамент із лимоном і травами. Форель готова, коли м’якоть легко розділяється виделкою; для безпечного приготування середина має сягнути 63 °C.

Добре обсуши рибу й поклади шкіркою донизу на розігріту пательню з невеликою кількістю олії. Смаж 4–5 хвилин, доки шкірка стане хрусткою, переверни й готуй ще 2–3 хвилини.

У свіжої форелі м’який, чистий запах, блискуча шкіра й пружна м’якоть, яка швидко вирівнюється після натискання. Якщо купуєш цілу рибу, зябра мають бути вологими, не сірими й не липкими.

Тримай свіжу форель у найхолоднішій частині холодильника й приготуй упродовж одного-двох днів після купівлі. Якщо не встигнеш, заморозь її герметично запакованою; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Форель добре смакує з картоплею, зеленими овочами, лимоном і кропом; до смаженої риби пасують також гречка чи легкий салат. Кислинка лимона врівноважує її насичений смак.

Форель зазвичай має ніжніший смак і тонше філе, тоді як лосось часто жирніший і виразніший. Обидві риби підходять для запікання, але тонке філе форелі готується швидше — стеж, щоб воно не пересохло.

Форель — багате на білок джерело: у порції 27 г білка. Для повноцінної страви доповни її овочами та гарніром, а не лише ще однією порцією риби.