Дорада

Попроси випатрати й очистити рибу, обсуши її та зроби кілька надрізів на шкірі. Запікай за 200 °C приблизно 20–25 хвилин, якщо риба важить близько 400–500 г; вона готова, коли м’ясо біля хребта легко розділяється виделкою.

Змасти рибу олією, посоли й поклади на добре розігріту решітку. Смаж цілу дорадо приблизно 6–8 хвилин з кожного боку, перевертаючи один раз, коли шкіра легко відстає від решітки.

У свіжої риби мають бути чисті, не запалі очі, блискуча шкіра й пружне м’ясо, яке відновлює форму після легкого натискання. Запах має бути легким, морським, без різкого чи кислого відтінку.

Тримай її в найхолоднішій частині холодильника, у закритій посудині, бажано на льоду, щоб риба не лежала у воді. Приготуй протягом 1–2 днів після купівлі або заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

До запеченої чи смаженої дорадо пасують лимон, оливкова олія, часник і трави — петрушка, чебрець або розмарин. Подавай її з печеною картоплею, овочами чи простим салатом; лимон краще вичавлювати вже перед їжею.

Для запікання цілою обирай морського ляща або сибаса: готуй їх подібним способом, але перевіряй готовність за м’ясом, а не лише за часом. Для філе підійде морський карась; його тонші шматки можуть приготуватися швидше.

Сиру дорадо їж лише тоді, коли вона призначена для такого споживання й правильно зберігалася: звичайна свіжа риба не обов’язково безпечна сирою. Для домашнього сашимі чи тартару найнадійніше обрати рибу, підготовлену для сирих страв, або приготувати дорадо.

У дорадо є дрібні кістки, тож обережно відокремлюй філе від хребта й перевіряй кожен шматок пальцями або виделкою. Маленьким дітям не давай шматки без ретельного видалення кісток і наглядай за ними під час їжі.