Борщ

Натри буряк і тушкуй його окремо з томатами та ложкою оцту або лимонного соку: кислота допомагає зберегти колір. Додай буряк до каструлі ближче до кінця й не кип’яти борщ довго після цього.

Додай подрібнений часник і зелень, вимкни вогонь та дай борщу постояти під кришкою близько 15 хвилин. Сметану кладуть уже в тарілку, щоб кожен міг додати її до смаку.

Борщ часто подають зі сметаною, житнім хлібом або пампушками з часником. До пісного борщу добре пасують квасоля та свіжий кріп.

Звари його без м’яса, а для ситності додай квасолю — варену або консервовану, промиту від заливки. Квасолю клади ближче до кінця, щоб вона не розварилася.

Остуди борщ і постав у закритій посудині в холодильник; з’їж його протягом трьох-чотирьох днів. Розігрівай лише потрібну порцію до гарячого стану, а сметану додавай уже в тарілку.

Так: заморозь охолоджений борщ порціями, не доливаючи посудину до країв. Після розморожування нагрій його до кипіння; сметану краще додати під час подавання.

Борщ зазвичай поєднує буряк із капустою, картоплею, морквою та томатами, а буряковий суп може складатися переважно з буряка й бульйону. Єдиного складу борщу немає: його готують із м’ясом або без нього, додають квасолю чи гриби.