Батат

Вимий батат, обсуши й проколи шкірку виделкою в кількох місцях. Запікай на деку за 200 °C приблизно 45–60 хвилин, доки ніж легко не входитиме в середину; великі бульби потребують більше часу.

Ні, шкірку можна їсти: достатньо добре вимити батат і зрізати пошкоджені місця. Для пюре або крем-супу його зручно запекти чи відварити зі шкіркою, а тоді зняти її.

Обирай тверду бульбу без м’яких плям, тріщин, зморщення та слідів плісняви. Батат різного розміру підійде для більшості страв, але однакові за розміром бульби пропечуться приблизно одночасно.

Тримай немитий батат у темному, сухому й добре провітрюваному місці, не в холодильнику: холод може погіршити його смак і текстуру. Нарізаний батат поклади в закриту посудину в холодильник і використай протягом кількох днів.

Його солодкуватий смак добре поєднується з часником, чилі, кмином, лимоном і зеленню. Батат запікають часточками, додають до карі та супів, роблять із нього пюре або начинку для пирогів.

Для пюре чи супу його можна замінити гарбузом: страва буде менш щільною й матиме виразніший гарбузовий смак. У запечених стравах підійде картопля, але вона не матиме солодкуватого смаку батату.

Попри назву «солодка картопля», батат не є близьким родичем звичайної картоплі: це бульбоподібний корінь рослини з родини берізкових. Його солодкий смак особливо виразний після запікання.