Зелёный перец

Бери плотный, тяжёлый для своего размера перец с гладкой блестящей кожицей и крепкой зелёной плодоножкой. Мягкие вмятины и влажные пятна — признак порчи.

Удали семена и перегородки, нарежь полосками и обжаривай на среднем огне с небольшим количеством масла примерно 6–8 минут, помешивая. Чтобы перец остался упругим, не накрывай сковороду крышкой.

Целый сухой перец положи в ящик для овощей в холодильнике и не мой до использования. Нарезанный храни в закрытом контейнере и используй за пару дней.

Он подходит для овощного рагу, лечо, омлета и начинки для фаршированного перца. В рагу добавляй его ближе к концу, если хочешь сохранить форму кусочков.

Его свежий слегка травянистый вкус хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком и сыром. Добавляй его в салат с огурцом или обжарь вместе с луком для начинки тако и сэндвичей.

У многих сортов зелёный перец — недозрелый плод, а красный успел созреть: он обычно слаще, а зелёный — терпче и травянистее. В красном перце 34 ккал на 100 г, в зелёном — 31 ккал.

Для похожего сладкого вкуса возьми красный или жёлтый перец; блюдо получится слаще и ярче по цвету. Если важна хрусткость в салате, подойдут огурец или сельдерей, но вкус будет другим.

Зелёный перец часто собирают до полного созревания, поэтому в нём меньше сладости и сильнее заметен травянистый вкус. Если оставить плод созревать на растении, у многих сортов он меняет цвет на красный.