Зельц

Названия часто обозначают близкие блюда из отваренных частей свиной головы, спрессованных в оболочке или форме. Сальтисон обычно плотнее и может содержать больше кусочков мяса и языка; по составу он не всегда отличается от зельца.

Нарежь его тонкими ломтиками и подай охлаждённым с ржаным хлебом, горчицей или хреном. Кислый огурец и маринованный лук хорошо уравновешивают его жирность.

Да: нарежь ломтиками толщиной около сантиметра и обжарь на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока края не подрумянятся. Подавай сразу — при нагревании желе размягчается.

На срезе должны быть различимы мясные кусочки, а масса — держать форму и не распадаться на воду и жир. Для бутербродов удобнее плотный зельц, который можно нарезать тонко.

Убери его в закрытый контейнер в холодильник и съешь в течение нескольких дней, следуя сроку хранения на упаковке. Не оставляй нарезанный зельц при комнатной температуре надолго.

Чаще всего его едят холодным в бутербродах или подают как закуску с хреном и горчицей. Если нарезать зельц кубиками, он подойдёт для мясной нарезки и холодной закусочной тарелки.

Подойдут сальтисон или прессованное мясо из головы: у них похожая плотная текстура и мясной вкус. Если нужна более постная нарезка, выбери ветчинный зельц.

Основой обычно служит отварное мясо и кожа свиной головы; при варке выделяется желатин, который скрепляет кусочки после охлаждения. Массу прессуют в оболочке или форме, поэтому зельц держит ломтик без отдельной заливки.

В порции массой 50 г — 6,2 г белка. Такая порция примерно соответствует нескольким тонким ломтикам.