Шварцвальдская ветчина

Обычно её едят без дополнительной готовки: ветчина уже посолена и копчена. Если добавляешь её в горячее блюдо, клади ближе к концу приготовления, чтобы тонкие ломтики не пересохли.

Для фламмкухена разложи ломтики поверх тонкого теста со сметаной и луком и запекай при 220 °C около 10–15 минут. В омлет, пасту или суп добавляй ветчину в самом конце.

Её дымный вкус хорошо сочетается с ржаным хлебом, горчицей, маринованными огурцами и мягкими сырами. В Германии её часто подают со спаржей и картофелем.

Убери её в холодильник в плотно закрытый контейнер или заверни в пергамент и положи в неплотно закрытый пакет, чтобы ломтики не подсыхали и не впитывали запахи. Съешь нарезанную ветчину за несколько дней; срок на упаковке важнее общего совета.

Похожую дымную нотку даст тирольский шпек; для более мягкого вкуса подойдёт обычная ветчина, а для солоноватого и менее копчёного — прошутто. Если заменяешь в горячем блюде, учитывай, что у ветчины может быть меньше жира, чем у шпека.

Шварцвальдскую ветчину делают из свиного окорока, солят, затем коптят и выдерживают; характерный вкус у неё более выраженный и дымный. Обычная ветчина часто мягче на вкус и может быть приготовлена без копчения.

Для бутербродов выбирай тонкие, равномерные ломтики с заметным ароматом дыма и без сухих краёв. Для запекания удобнее более толстая нарезка: она лучше сохраняет текстуру.