Йогурт из цельного молока

Нагрей молоко до 85–90 °C и подержи несколько минут, затем остуди до 40–43 °C. Вмешай немного натурального йогурта с живыми заквасками и оставь смесь в тепле на 6–10 часов, пока она не загустеет; потом охлади.

Добавляй его в суп или соус в самом конце, сняв блюдо с огня: при сильном кипении йогурт может свернуться. Для большей устойчивости сначала смешай его с ложкой крахмала или небольшим количеством горячего бульона.

Смешай его с огурцом, чесноком и зеленью — получится соус в духе дзадзики к овощам, мясу или лепёшкам. Он также подходит к овсянке, фруктам и мюсли.

Держи упаковку закрытой в холодильнике и набирай йогурт чистой ложкой. Если появились плесень, необычный запах или изменившаяся консистенция, не пробуй его и выбрось.

Можно, но после размораживания он часто расслаивается и становится зернистым. Такой йогурт лучше пустить в выпечку, смузи или соус, а не подавать как есть.

В греческом йогурте белка больше: 6,4 г на 100 г против 3,8 г в йогурте из цельного молока. Греческий обычно гуще, потому что из него удаляют часть сыворотки.

Бери натуральный йогурт без фруктовых наполнителей и добавленного сахара. Если нужна густая консистенция, откинь его на мелкое сито, застеленное марлей, и дай стечь в холодильнике.