Варёная колбаса

Обычно нет: она уже прошла термическую обработку, и её можно есть холодной. Если хочешь подать горячей, нарежь ломтиками и прогрей на сковороде пару минут или добавь в блюдо ближе к концу приготовления.

Нарежь её ломтиками толщиной около сантиметра и жарь на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Тонкие ломтики быстрее пересыхают и могут порваться, поэтому не переворачивай их часто.

Плотно заверни срез или убери колбасу в закрытый контейнер и держи в холодильнике. Нарезанную колбасу лучше съесть за несколько дней; если она стала липкой, изменила запах или цвет, выбрось её.

Её добавляют в оливье и окрошку, кладут в солянку, омлет или начинку для горячих бутербродов. В суп клади колбасу в конце варки: ей достаточно прогреться, иначе вкус и текстура станут менее выразительными.

Варёная колбаса проходит варку и обычно мягче и нежнее на вкус; копчёная получает характерный аромат и более плотную текстуру. В среднем в варёной колбасе 11 г белка на 100 г, а в копчёной — 14,1 г.

Для более мясного вкуса возьми варёную ветчину: в ней 21 г белка и 3 г жира на 100 г, тогда как в варёной колбасе 33 г жира. Подойдут также запечённая курица или индейка, нарезанные небольшими кубиками.

Для одного бутерброда обычно хватает двух-трёх тонких ломтиков. Сочетай её с горчицей, огурцом или листом салата; из-за мягкого вкуса ей особенно подходят хрустящие и кисловатые добавки.

Её делают из измельчённого мясного фарша, добавляя воду или лёд, соль и специи; массу набивают в оболочку и варят. Мелкая однородная текстура получается благодаря тонкому измельчению фарша.