Коппа

Коппа — итальянская сыровяленая свинина из шейной части туши, обычно с заметными прослойками жира. Её выдерживают с солью и специями, а подают тонко нарезанной.

Нарезай её очень тонкими ломтиками: так жир слегка тает во рту, а вкус не кажется слишком солёным. Коппу обычно едят без дополнительной готовки — как закуску или на бутерброде.

Заверни срез в пергамент или пищевую плёнку и держи в холодильнике, чтобы мясо не подсыхало и не впитывало посторонние запахи. Нарезанную коппу лучше съесть вскоре после вскрытия упаковки.

Её подают с хлебом, оливками, маринованными овощами и мягкими сырами. Тонкие ломтики также добавляют в панини и мясные ассорти.

Подойдут прошутто крудо или другая тонко нарезанная сыровяленая свинина. Вкус и жирность будут отличаться, поэтому для похожей текстуры выбирай мясо с заметными жировыми прожилками.

Можно, но тонкие ломтики быстро пересыхают и становятся жёсткими. Если хочешь добавить коппу в горячее блюдо, положи её в самом конце — например, на пиццу после выпечки или в готовую пасту.

Коппа не проходит тепловую обработку, но её солят и выдерживают для созревания; обычно её едят готовой, тонкими ломтиками. Храни её в холодильнике и не подавай, если упаковка повреждена или мясо имеет необычный запах.