Табуле

Главные ингредиенты — мелко нарезанная петрушка, помидоры, свежая мята, зелёный лук, булгур, лимонный сок и оливковое масло. Зелени должно быть заметно больше, чем булгура.

Для табуле с мелким булгуром варка обычно не нужна: залей его кипятком, накрой и оставь на 10–15 минут, затем остуди и разрыхли вилкой. Крупный булгур приготовь по инструкции на упаковке и полностью остуди.

Петрушку и мяту наруби очень мелко острым ножом, но не измельчай в блендере: зелень даст сок и потемнеет. Помидоры нарежь мелкими кубиками, а перед смешиванием слей лишний сок, чтобы салат не стал водянистым.

Убери табуле в закрытый контейнер и съешь в течение суток: помидоры постепенно выпускают сок, а нарезанная зелень теряет свежесть. Если готовишь заранее, храни зелень, помидоры и заправку отдельно и смешай перед подачей.

Табуле хорошо сочетается с хумусом, фалафелем, кебабом и мясом или рыбой с гриля. Его также подают как начинку для листьев салата или едят с лепёшкой.

В варианте с киноа булгур заменяют приготовленной и охлаждённой киноа; вкус получается мягче, а зёрна — более рассыпчатыми. По приведённым значениям в табуле с киноа 82 ккал на 100 г, а в табуле с булгуром — 77 ккал.

Да: используй мелкую киноа, предварительно приготовленную и остуженную, или мелкий кус-кус, залитый кипятком. Для беззернового варианта положи больше мелко нарезанных огурцов и помидоров, но салат будет заметно отличаться от классического.

Табуле — салат левантийской кухни, особенно тесно связанный с Ливаном. Его название восходит к арабскому слову со значением «приправлять» или «смесь приправ».