Свекла

Небольшие корнеплоды обычно варятся 30–40 минут, крупные — до часа и дольше. Не срезай хвостик и не обрезай место, где росла ботва: так свёкла меньше теряет сок и цвет; готовность проверь ножом.

Вымой корнеплоды, обсуши, заверни каждый в фольгу и запекай при 200 °C примерно 45–90 минут, в зависимости от размера. Разворачивай осторожно и проверь готовность ножом: он должен легко входить в середину.

Нет: вари её в кожуре, а после приготовления ополосни холодной водой — кожица обычно легко снимается пальцами. Если очистить сырую свёклу заранее, она может сильнее окрасить воду и потерять часть сока.

Да. Натри очищенную свёклу на крупной тёрке или нарежь тонкой соломкой и добавь в салат; лимонный сок смягчит её землистый вкус, а яблоко и морковь хорошо с ней сочетаются.

Срежь ботву, оставив короткие черешки, но не мой корнеплоды до хранения. Держи их в холодильнике в пакете с отверстиями или в овощном отделении; вымытая и нарезанная свёкла быстрее теряет свежесть.

Её варят или запекают для винегрета, добавляют в борщ и используют в селёдке под шубой. Для салата запечённая свёкла особенно хороша с мягким сыром, орехами или черносливом.

Да, молодые листья и черешки съедобны: промой их, нарежь и потуши несколько минут, как шпинат, или добавь в суп. Жёсткие черешки готовь отдельно от листьев — им нужно больше времени.