Овощи в темпуре

Бери батат, тыкву, баклажан, кабачок, стручковую фасоль, брокколи или грибы. Нарезай кусочки примерно одинаковой толщины, а овощи после мытья тщательно обсуши: на влажных кусочках кляр держится хуже.

Смешай ледяную воду с яйцом и мукой, но не добивайся гладкости: небольшие комочки — это нормально. Готовь кляр прямо перед жаркой и не клади в него сразу все овощи.

Разогрей масло до 170–180 °C. Жарь небольшими порциями: тонким ломтикам обычно хватает 2–3 минут, более плотным кусочкам батата или тыквы — около 3–4 минут, до лёгкой золотистой корочки.

Подавай их сразу, пока кляр хрустит, с соусом тэнцую — соевым соусом с бульоном даси и мирином. Ещё к темпуре подойдут тёртая дайкон, рис или лапша соба.

Для темпуры овощи окунают в жидкий кляр из муки и ледяной воды; для панировки их обычно обваливают в муке, яйце и сухарях. У темпуры получается тонкая, неровная и хрустящая оболочка.

Лучше есть их сразу: при хранении кляр размягчается. Если нужно разогреть остатки, разложи их в один слой на решётке и поставь в духовку при 200 °C примерно на 5–8 минут; микроволновка сделает их мягкими.

Остуди их, убери в закрытый контейнер и поставь в холодильник не позднее чем через два часа после жарки. Съешь в течение суток и разогрей в духовке; повторно замораживать уже размороженные остатки не стоит.

В овощной темпуре нет креветок, а в смешанной версии они жарятся вместе с овощами в кляре. Если выбираешь блюдо без морепродуктов, уточни состав соуса и кляра: в них тоже могут быть животные ингредиенты.