Знай, что у тебя на тарелке
Черный трюфель
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Белки 5,8 g 12%
- Жиры 0,5 g 1%
- Насыщенные жиры 0,1 g 1%
- Клетчатка 8,5 g 30%
- Сахара 0,7 g —
- Натрий 66 mg 3%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин C 1 mg 1%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,12 mg 1%
- Тиамин (B1) 0,05 mg 4%
- Рибофлавин (B2) 0,09 mg 7%
- Ниацин (B3) 2 mg 13%
- Витамин B6 0,18 mg 11%
Минералы
- Кальций 24 mg 2%
- Железо 3,5 mg 19%
- Магний 23,8 mg 6%
- Фосфор 62 mg 5%
- Калий 447 mg 10%
- Цинк 3,8 mg 35%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5,8 g | – | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2,9 g | – | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8,7 g | – | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1,3 g |
Черный трюфель: частые вопросы
Как используют чёрный трюфель в готовке?
Его обычно не жарят долго: тонко нарезают или натирают прямо перед подачей на горячую пасту, ризотто, яичницу или картофель. Тепла блюда достаточно, чтобы раскрыть аромат.
Нужно ли чистить чёрный трюфель перед едой?
Срежь щёткой землю под прохладной проточной водой, затем тщательно обсуши. Кожуру снимать не обязательно; срезай только подсохшие или повреждённые места.
Как выбрать свежий чёрный трюфель?
Выбирай плотный, упругий гриб с выраженным ароматом и без мягких мокрых пятен. У свежего трюфеля мякоть на срезе обычно тёмная, с тонкими светлыми прожилками.
Как хранить чёрный трюфель?
Заверни его в сухую бумажную салфетку, положи в закрытую ёмкость и убери в холодильник; меняй салфетку каждый день. Используй как можно скорее: аромат быстро слабеет.
С чем сочетается чёрный трюфель?
Его деликатный аромат особенно хорошо раскрывается с яйцами, сливочным маслом, сыром, пастой и картофелем. Попробуй добавить несколько тонких ломтиков в ризотто или на омлет непосредственно перед подачей.
Можно ли есть чёрный трюфель сырым?
Да: свежий трюфель часто подают сырым, тонко нарезанным поверх горячего блюда. Перед этим хорошо очисти его от земли и используй чистый нож.
Почему чёрный трюфель так пахнет?
Его характерный аромат создают летучие вещества, которые гриб выделяет при созревании. Поэтому трюфель обычно добавляют в самом конце приготовления: длительный нагрев ослабляет аромат.
Полезен ли чёрный трюфель как источник клетчатки?
Да, в нём много клетчатки: 8,5 г на 100 г, что делает его её источником. На практике трюфель едят небольшими порциями и в основном ради аромата.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 20106 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
