Фиолетовая цветная капуста

Фиолетовый оттенок дают природные пигменты антоцианы — такие же встречаются в краснокочанной капусте и ягодах. При готовке цвет может стать менее ярким, особенно если долго варить капусту в большом количестве воды.

Раздели её на соцветия и запекай при 220 °C примерно 20–25 минут, слегка смазав маслом: сухой жар сохраняет цвет лучше, чем долгое кипячение. Если варишь, опусти соцветия в кипящую подсоленную воду на 4–6 минут и сразу слей воду.

Да: разбери её на небольшие соцветия, промой и подавай с хумусом или йогуртовым соусом. Для салата её можно тонко нашинковать или натереть.

Выбирай плотный кочан с упругими соцветиями без мокрых пятен и увядания; листья должны выглядеть свежими. Храни немытую капусту в холодильнике в неплотно закрытом пакете и используй в течение нескольких дней.

Её запекают с чесноком, оливковым маслом и лимоном, добавляют в овощное карри, суп-пюре и тёплые салаты. Контрастный гарнир получается с тахини, гранатом или зеленью.

По вкусу и способам приготовления они близки: обе подходят для запекания, варки и супов. В обычной цветной капусте на 100 г около 25 ккал и 2 г клетчатки; фиолетовый оттенок указывает на наличие антоцианов.

Да, в супах, запеканках и рецептах с соусом обычная цветная капуста заменяет её почти без изменений времени приготовления. В салате или на праздничном блюде пропадёт фиолетовый цвет.