Опах

Опах — крупная морская рыба с плотным мясом; вкус у него мягкий, а текстура напоминает нежную жирную рыбу. У разных частей тушки мясо может отличаться по цвету и плотности.

Нарежь филе стейками одинаковой толщины, обсуши и обжаривай на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая слишком часто. Сними рыбу, когда в самой толстой части она достигнет 63 °C; тонкий край приготовится быстрее.

Да: плотные стейки удобно жарить на решётке, слегка смазанной маслом, на среднем или сильном жаре. Переворачивай один раз и сними рыбу при 63 °C в центре, чтобы она осталась сочной.

У свежего филе поверхность влажная, но не липкая, а запах — чистый, морской, без резкой кислинки. Если берёшь целую рыбу, попроси разделать её на стейки: так проще готовить и порционно замораживать.

Положи филе в закрытую ёмкость на самую холодную полку холодильника и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения плотно заверни порции и заморозь; размораживай их в холодильнике.

Плотное мясо опаха хорошо сочетается с лимоном, зеленью и овощами на гриле; подавай его как стейк с рисом или картофелем. Подходит и для рыбных тако: нарежь готовое филе полосками и добавь капусту с соусом.

Для жарки стейками подойдут тунец или рыба-меч: у них тоже плотное мясо, которое держит форму на сковороде и гриле. Следи за температурой в центре — куски разной толщины готовятся неодинаково.