Морская форель

Положи филе кожей вниз, слегка посоли и запекай при 200 °C примерно 12–15 минут: толстому куску понадобится больше времени. Рыба готова, когда мякоть легко разделяется вилкой и стала непрозрачной в середине.

Обсуши филе и положи кожей вниз на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарь на среднем огне 5–7 минут, затем переверни и готовь ещё 1–2 минуты; так кожа подрумянится, а мякоть не пересохнет.

У целой рыбы глаза должны быть ясными, жабры — красными или розовыми, а запах — свежим, не резким. У филе мякоть должна выглядеть упругой и влажной, без потемневших краёв и лужицы жидкости в упаковке.

Свежую морскую форель держи в самой холодной части холодильника и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения плотно заверни порции и заморозь; размораживай их в холодильнике, а не на столе.

Её подают с картофелем, рисом или зелёными овощами; к жирной мякоти хорошо подходят лимон, укроп и соус на основе йогурта. Запечённое филе удобно добавлять в салаты и пасту.

В этих данных лососёвая форель жирнее: 7,4 г жира на 100 г против 3,3 г у морской форели. Обе подходят для запекания и жарки, но более постное филе морской форели особенно легко пересушить.

Сырую рыбу используй только тогда, когда она предназначена для употребления без термообработки и прошла надлежащую заморозку против паразитов; обычное свежее филе для этого не подходит. Если не уверен в обработке, приготовь рыбу до непрозрачной мякоти.