Лобстер

Опусти живого омара головой вперёд в большую кастрюлю с бурно кипящей подсоленной водой. Вари примерно 8–10 минут на первые 500 г и добавляй по 3–4 минуты на каждые следующие 500 г; готовое мясо становится непрозрачным.

Живой омар должен шевелить лапами и хвостом, а панцирь не должен пахнуть аммиаком. До варки держи его в холодильнике в открытой ёмкости, накрытой влажной тканью, и приготовь в тот же день; не погружай в пресную воду.

Отдели клешни и хвост, затем разломи панцирь щипцами для морепродуктов или тяжёлым ножом. В хвосте надрежь нижнюю сторону кухонными ножницами и вытащи мясо; тёмную кишечную жилку вдоль спинки удали.

Классически его подают с растопленным сливочным маслом, лимоном и зеленью; мясо также кладут в булочку для lobster roll, салат или пасту. Панцири не выбрасывай: из них получается ароматный бульон для супа и соуса.

У омара крупные клешни, а у лангуста их нет — зато у него длинные усики и шиповатый панцирь. В мясе омара 21 г белка на 100 г, у лангуста — 17,7 г.

В порции приготовленного мяса весом 100 г — 21 г белка. Если омар подан целиком, помни, что панцирь не съедобен и вес целого омара не равен весу мяса.

Не стоит: сырое мясо морепродуктов может быть небезопасным. Готовь омара до непрозрачности мяса и полного прогрева; людям с аллергией на ракообразных омар не подходит.