лимонный курд

Это густой кисло-сладкий крем из лимонного сока и цедры, яиц, сахара и сливочного масла. Его варят на слабом огне, пока он не загустеет; после охлаждения он становится плотнее.

Нагревай смесь лимонного сока, цедры, сахара и яиц на водяной бане или на самом слабом огне, непрерывно помешивая венчиком. Сними с плиты, когда крем покроет ложку, и вмешай холодное сливочное масло; не доводи до кипения.

Для слоя в торте или начинки примерно шести небольших тарталеток обычно хватает 200–250 г. Намазывай остывший курд: горячий крем размягчит тесто и может испортить кремовую прослойку.

Переложи его в чистую банку, прижми пищевую плёнку к поверхности и храни в холодильнике. Домашний курд лучше использовать примерно за неделю; для более долгого хранения его можно заморозить небольшими порциями.

Намазывай его на тосты, блины или булочки, добавляй в йогурт и кашу либо подавай к безе. Он также подходит для лимонного тарта, рулета и прослойки бисквитного торта.

Лимонный курд обычно готовят из сока и цедры лимона, яиц, сахара и масла; лимонный крем может быть заварным, с молоком или сливками, и нередко содержит больше белка. В ста граммах лимонного крема 158 ккал и 5,6 г белка, а в лимонном курде — 266 ккал и 0,6 г белка.

Для похожей кисло-сладкой начинки используй густой лимонный крем, а для более простой прослойки — лимонный джем. Учти: джем слаще и не такой нежный, поэтому добавляй его тонким слоем.

Слово «курд» пришло в русский из английского названия lemon curd. В английской кухне это традиционная фруктовая намазка, а не молочный продукт, несмотря на привычное значение слова «курд» в русском.