Шоколадная глазурь

Полностью остуди коржи: на тёплом торте глазурь размягчается и сползает. Наноси её лопаткой сначала тонким слоем, чтобы собрать крошки, охлади торт, затем распредели оставшуюся глазурь.

Если глазурь на масляной основе, оставь её ненадолго при комнатной температуре и перемешай. Если она всё ещё густая, добавляй молоко по чайной ложке, каждый раз тщательно размешивая.

Чаще всего коржи ещё тёплые или глазурь слишком мягкая. Дай торту полностью остыть, а глазури — немного загустеть; если нужно, ненадолго убери её в холодильник и перемешай перед нанесением.

Накрой торт и держи в холодильнике, особенно если глазурь приготовлена на сливочном масле или сливках. Перед подачей дай ему постоять при комнатной температуре, чтобы глазурь стала мягче.

Ганаш обычно готовят из шоколада и горячих сливок: он получается гладким и плотным, а после охлаждения хорошо держит форму. Шоколадная глазурь часто бывает более сладкой и воздушной, особенно если её взбивают с маслом.

Для гладкого блестящего покрытия возьми ганаш: залей кусочки шоколада горячими сливками и размешай до однородности. Для тонкой хрустящей корочки растопи шоколад и нанеси его на охлаждённый торт.

Ею покрывают шоколадные и ванильные торты, капкейки и брауни. Вкус особенно хорошо дополняют вишня, банан, апельсиновая цедра и орехи.