Знай, что у тебя на тарелке
Меласса
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 290 kcal —
- Белки 0 g 0%
- Углеводы 75 g 27%
- Жиры 0,1 g 0%
- Насыщенные жиры 0 g 0%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 75 g —
- Натрий 37 mg 2%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0 mg 0%
- Витамин K 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,04 mg 3%
- Рибофлавин (B2) 0 mg 0%
- Ниацин (B3) 0,93 mg 6%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,8 mg 16%
- Витамин B6 0,67 mg 39%
- Фолат (B9) 0 µg 0%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 13,3 mg 2%
Минералы
- Кальций 205 mg 16%
- Железо 4,7 mg 26%
- Магний 242 mg 58%
- Фосфор 31 mg 2%
- Калий 1464 mg 31%
- Цинк 0,29 mg 3%
- Медь 0,49 mg 54%
- Марганец 1,5 mg 67%
- Селен 17,8 µg 32%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 290 | 0 g | 75 g | 0,1 g |
| 1 порция | 337 g | 977 | 0 g | 252 g | 0,3 g |
| 2 порции | 674 g | 1955 | 0 g | 504 g | 0,7 g |
| ½ порции | 168,5 g | 489 | 0 g | 126 g | 0,2 g |
| 3 порции | 1011 g | 2932 | 0 g | 756 g | 1 g |
| 4 порции | 1348 g | 3909 | 0 g | 1007 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 145 | 0 g | 37 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 435 | 0 g | 112 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 580 | 0 g | 150 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 725 | 0 g | 187 g | 0,3 g |
Меласса: частые вопросы
Чем меласса отличается от патоки и тростникового сиропа?
Меласса — густой тёмный сироп, остающийся при производстве сахара, чаще тростникового или свекловичного; «патока» — более широкое название густых сладких сиропов. Тростниковый сироп обычно светлее и мягче на вкус, а меласса — насыщеннее, с карамельными и слегка горьковатыми нотами.
Чем заменить мелассу в рецепте?
Для пряников, имбирного печенья и маринадов смешай кленовый сироп или мёд с небольшим количеством коричневого сахара: вкус будет мягче и светлее. В соусах близкую густоту даст тёмный сироп, но он не повторит характерный вкус мелассы.
Как использовать мелассу в выпечке?
Добавляй её в тесто для пряников, имбирного печенья и тёмного ржаного хлеба: она даёт влажность, цвет и карамельный привкус. На одну столовую ложку мелассы в тесте обычно приходится около 20 г; если заменяешь ею сухой сахар, уменьши другие жидкости.
С чем едят мелассу?
Её размешивают в овсяной каше, кладут в йогурт и поливают блины или тосты — обычно достаточно чайной ложки, поскольку вкус очень насыщенный. В несладких блюдах меласса хорошо сочетается с горчицей, соевым соусом, чесноком и перцем в маринаде для овощей или мяса.
Как хранить мелассу после открытия?
Плотно закрывай банку и держи её в сухом прохладном шкафу, вдали от плиты и солнечного света. Чистая сухая ложка помогает не заносить в сироп крошки и влагу; если меласса загустела, поставь закрытую банку в тёплую воду на несколько минут.
Почему меласса бывает светлой и тёмной?
Цвет и вкус зависят от того, сколько раз сироп кипятили при извлечении сахара: после повторных увариваний он темнеет, становится менее сладким и более горьковатым. Самая тёмная меласса часто гуще и резче по вкусу, поэтому её обычно берут для пряной выпечки и маринадов.
Сколько мелассы добавлять в день?
Универсальной нормы нет: это концентрированный сладкий сироп, поэтому для каши или тоста обычно хватает чайной ложки, а в выпечке отмеряй количество по рецепту. В одной столовой ложке (20 г) — 15 г сахаров.
Какие минералы особенно заметны в мелассе?
В порции 20 г содержится 48,4 мг магния и 293 мг калия; меласса также является источником меди и железа. При этом это прежде всего сладкий сироп, а не замена разнообразному питанию.
Источник: USDA FoodData Central 168820 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
