Жареное мороженое

Сформируй плотные шарики мороженого и хорошо заморозь их. Обваляй каждый в крошке кукурузных хлопьев, затем в яйце и крошке ещё раз; перед жаркой снова убери шарики в морозилку минимум на час.

Разогрей масло до 180 °C и жарь шарик примерно 10–15 секунд — только до золотистой корочки. Не клади в масло сразу много шариков: оно остынет, и панировка начнёт впитывать жир.

В духовке не получится та же хрустящая корочка, что при быстром обжаривании в масле: мороженое успеет растаять. В аэрогриле результат тоже менее предсказуем; лучше жарить небольшими порциями в глубоком масле.

Возьми измельчённое сухое печенье, вафельную крошку или мелко порубленные орехи. Крошку делай достаточно мелкой и плотно прижимай к шарику, чтобы покрытие не осыпалось в масле.

Его часто посыпают корицей с сахаром и подают с мёдом, шоколадным соусом или карамелью. Хорошо подходят и свежие ягоды: их прохладная кислинка оттеняет сладкую хрустящую корочку.

Да: сформируй шарики, запанируй их и заморозь на подносе, а затем переложи в закрытую ёмкость. Жарь прямо из морозилки и подавай сразу, пока корочка хрустит.

Внутри оно остаётся холодным, а снаружи покрыто горячей хрустящей панировкой. Обычное мороженое подают замороженным без этой корочки; для жареного особенно важно хорошо проморозить шарик перед короткой жаркой.